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“这个五一假期，我们到台山游玩时选择住在台城桥湖路一家酒店，早上看到四周早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等外地特色小吃供应，各人忍不住买来尝尝
。”近日，来自佛山的游客陈女士说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(人民币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，简直是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、自制之意)！”

“今天只做3.5公斤中筋面粉，每公斤或许能做出20个牛脷酥或咸煎饼
。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼
。牛脷酥中间的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好
。将面团压生长宽条，搓生长条的酥料放中间，从两边往中间卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长椭圆形
。”张其兴介绍说
。

“我觉得台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来外焦里软，里面有不规则的气泡孔，五香粉的握嗅馍勾起儿时的味觉影象
。”现居香港的台山乡亲伍先生体现，香港也有誓闪供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，甚至大都是现做现卖的，口感不错，但终究无法与家乡的味道媲美
。(完)

“你试试我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”近日，台山台城街道富都会场四周一小食档的老板娘介绍，有食客曾诉苦她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又欲罢不可
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“咸煎饼、牛脷酥刚刚炸熟出锅，每个2.5元
。”近日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的卖力人张其兴就在忙于招揽主顾
。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半小时不到就买走了几十个
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据了解，陈女士与伍女士所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山外地早餐常见的油炸小吃，平日按个销售
。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟腊肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可
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196体育官网眼下，广东江门市力推的“三点三精彩之旅”旅游线路，吸引游客纷至沓来
。他们到包括台山在内的江门五邑地区体验富有侨乡特色的烟火气
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据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或芽菜)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅
。台山美食喜好者李先生透露，随着人们饮食习惯的改变，如今这道台山古板炸春卷虽受众未几，但仍有商家在坚持制作
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“我很久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知如今台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山探亲的伍女士跟亲友聊天时说
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